广东人的宝藏甜品，在北方偷偷身价大涨
桃胶，这一来自广东的滋补品，似乎正成为茶饮品牌们的新宠。限定热饮，加一点百搭的桃胶，是越来越同质化的奶茶们，在冬天捧出的新配方。年轻人养生早已不是什么新鲜话题，但愿意花多少钱，为熬夜、久坐和不吃早饭买单，却是一个真金白银的问题。在这个问题下，桃胶好像是最佳答案：燕窝、石斛推出不少便携装，但打的是贵妇广告，针对的是疲惫的中年人，挤地铁的年轻人显然消受不起；枸杞、人参在滋味上差了一些，不习惯携带保温杯也不爱泡白酒的年轻人，更找不到太合适的进补场景。相比之下，桃胶就显得无比合适了。对比动辄百元一盏的燕窝，桃胶是工薪阶层最好的滋补解决方案—— 尽管关于食疗养生到底有没有效果，还有不少争议，但哪怕是作为心理安慰的桃胶，也足够好喝、足够便宜。燕窝之下，银耳之上，网红桃胶成功以其温润口感和价格优势，摇身一变成了所有打工人的燕窝平替。糖水里的最佳辅助，终于走出岭南魔法攻击，广东天气绝对是魔法攻击。寒潮下的三九天，本就让人感到阴冷湿寒，再碰到回南天，即便是在室内，也是种冷风吹进骨头缝里的奇妙体验。不过，对于讲究时令温补的岭南人来说，“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”，在这难捱的几天里，大概没什么比下午来一碗热乎乎的糖水更能取悦大脑和味蕾了。除了传统的“二沙三糊”外，今年冬天，以桃胶、花胶甚至燕窝为代表的滋补品似乎又有翻红的势头，顶着养生糖水的名头占据街头巷尾。△ 在广州 搜索“鲜炖燕窝”会跳出超过50家店铺。（图/社交软件截图）特别是桃胶，大有冲出广东，一路北上的架势。在桃胶的发源地广东，它已经流行了很多年，无论连锁茶饮品牌这两年开了多少家新店，糖水铺始终占据一席之地。而岭南糖水宇宙中，万物皆可桃胶。在奶茶还没有进化成“半杯都是料”的八宝粥，脆啵啵、魔芋还没有大行其道的年代，桃胶、芋圆等一众单品，才是广州糖水中小料的灵魂。无论是味道醇厚甘甜的红枣、桂圆肉杞子，还是酸涩清爽的酒酿、梨子，在风味的天平上，桃胶总是起到一个压秤的作用，让各种风味达到微妙平衡。△桃胶雪燕羹，贵妇标配。（图/图虫创意）特别是在秋冬之后，人们的吃食就更是自动与润燥进补挂上了钩，如桃胶、银耳这类越煮胶质越丰富、外观越晶亮的食材出场愈加频繁。毕竟，人类大多是视觉动物，这种看起来就黏润的食材，放在暖饮里，难免让人有种很滋补、很营养、很甜润的观感和口感。以往，桃胶更像是岭南人的冬季限定，然而在这两个冬天，它隐隐有红遍全国的架势。尽管八宝粥奶茶已经不是新鲜事，但各大品牌依然卷得花样翻新，甚至卷到了曾经小众的养生单品身上。几乎每一家茶饮品牌，都多多少少推出了一些“养生暖饮”。前段时间，加了桃胶、阿胶等滋补品的阿胶奶茶成了奈雪的茶销冠；益生堂推出的“八宝炖雪梨”，上新三天卖出了30万杯；茶百道加了姜汁、桂圆和红枣的奶茶，被打工人誉为“生理期优选”。△奈雪的茶最新销冠阿胶奶茶。（图 / 官方账号）对于逐渐有了戒糖意识的年轻人来说，让人快乐的糖分是要摄入的，但生也是要养的。《中国美好生活大调查》的数据显示，保健养生以31.04%的占比成为2023年18-35岁消费榜单的第三名。在社交媒体上，还有人用加了桃胶的奶茶来实现“液断”。在这些关于“养生奶茶”的分享内容中，一位购买了桃胶奶茶的消费者对这杯奶茶的描述是：“满满的桃胶，把美丽健康打在公屏上”。加了桃胶、枸杞等单品的奶茶，很显然满足了年轻人既要又要还要的需求——哪怕它的口感和营养价值只是“看起来”，但再看看价格，一切都可以原谅。如今，桃胶受欢迎的程度，如果让上一代的桃农瞧见，大概都会有些惊诧，毕竟曾经桃胶是掉在地上都不会有人捡起来的“废品”。比如自小生活在南方地区乡村的人们，很多从小就被告知桃树上这些黏糊糊、油亮亮的东西是“哔哟”（知了的排泄物），连碰都不会碰，更别说吃了。△从乡村到都市，从“有害”到“有用”。（图/图虫创意）那时的桃农，面对桃胶的心情也更加复杂，对于一株桃树来说，桃胶越多，桃子的产量就越低。桃胶分泌得太多，甚至可能会导致桃树死亡。因而对于那个年代的桃农来说，比起采收桃胶，更大的精力放在防止桃胶出现上。曾经五毛钱一斤都卖不出去的桃胶，如今可以卖到几十元一斤，甚至还衍生出了品质和分级，倒是毛乎乎的桃子在水果世界里，越来越少人问津了。小小的桃胶身上，折射的是消费时代的变迁。翻红的桃胶，终于活成了燕窝的平替桃胶曾经有一个稍显玛丽苏的名字——桃花泪。桃胶是桃树皮“受伤”的产物。大概这个名字的由来：树皮破损后，分泌出用于愈合伤口的胶质，形状与眼泪相似。从植物学角度来说，桃胶的出现，是为了让植株免受病原体和害虫侵害。再加上桃花自古以来便是人们想象中美女的化身，泛红的妆容是桃花面，水汪汪的眼睛是桃花眼，作为“桃花泪”的桃胶，也摇身一变成了具有美容养颜功效的补品。这或许来自一种传统的以形补形的联想：“如果能修复树皮，那大概它也能修复人的皮肤吧。”△人面桃花相映红。（图/bilibili@李子柒）归根结底，关于桃胶美容的想象，还是“吃啥补啥”的老思路。逻辑虽然朴素，但对于抬高桃胶的身价，确实管用。与“滋养”“养生”沾上边的桃胶，连跳三级，一跃从桃农的“眼中钉”进阶为美容滋养品。更关键的是，哪怕一涨再涨的桃胶，相较于很多成名已久的保养品，价格还是亲民许多。△桃胶定价比较亲民。（图/购物软件截图）以燕窝为例。尽管关于燕窝到底是否美容的争论旷日持久，但无论怎么吵，燕窝的价格从来都没有被打下来过。抛开网红带货的那场闹剧不谈，时至今日，品级较好的燕盏，还要用代购甚至熟人购买，百克价格动辄几千，上不封顶。而且，和一切高级食物一样，高贵的燕窝内部，形成了登记森严的鄙视链，吃燕盏的看不起吃燕条的，吃燕条的看不起吃燕角的，吃燕角的看不起吃即食燕窝的，复杂的圈子，让徘徊在圈子外的年轻人难以入门。△吃的不是滋味，是高贵。（图/购物软件截图）即便是处于燕窝圈鄙视链最底端的即食燕窝，一瓶均价也在20元上下，一周2-3次的推荐服用频次，一个月下来最少也要几百元的支出。看回桃胶，其高性价比只能让人说一句感动了，在消费向下的时候，评价显然让桃胶更具有大规模流行的前提。桃胶不是唯一红起来的茶饮养生单品，在更早之前，一些药店所推出的“中药奶茶”早就在年轻人之间火起来了。亚健康的年轻人遇上亚科学的中药房，可以说是相见恨晚，加了白术、黄精等药材的奶茶，喝起来熬夜都更有底气。不过，虽然年轻人刷医保卡买奶茶的新闻多次登上热搜，但饮用者心里清楚，即便是加了中药，奶茶也不会变得更健康。更何况桃胶。△桃胶糖水成为街角甜品铺的冬季招牌 。 （图/小红书截图@Tins天娜爱拍照 ）尽管无数科普大V多次轮番上阵科普，桃胶中主要是多糖，其本质是膳食纤维，并不会被人体吸收，与营销广告上所说的“植物胶原蛋白”没有半毛钱关系，更加谈不上美容养颜。但人们依旧对这些养生单品趋之若鹜，并非人们相信它们是什么灵丹妙药。人类的味蕾似乎有着和饮食健康反着来的执拗，糖油混合物和谷氨酸钠的魅力，总是让人欲罢不能。如果有个东西能在健康和美味中间微妙地折一个中，那年轻人愿称之为天赐安慰剂。反正都是安慰剂，为什么不挑个便宜的喝呢？于是，奶茶品牌纷纷与桃胶相见恨晚，年轻人终于找到了自己的燕窝平替。参考文献：草木清欢.(2020).小山,窗前.宁波出版社.编辑：苏炜，校对：杨潮，排版：哈哈circle你觉得桃胶有用吗？读完点个【在看】
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